為什么提倡多飲茶？

為積極配合落實(shí)膳食指導(dǎo)，中國茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書處組織專家梳理了科學(xué)飲茶知識，并就消費(fèi)者如何挑選購買茶葉、茶企如何做好優(yōu)質(zhì)茶葉供應(yīng)等提出指導(dǎo)意見，供行業(yè)同仁和公眾參考。

如何理解和響應(yīng)“膳食指導(dǎo)”中的飲茶號召？

答：（1）一般人群應(yīng)“足量飲水，成年人每天7-8杯（1500-1700毫升），提倡飲用白開水和茶水；不喝或少喝含糖飲料”。家中常用普通茶杯或茶壺的容量一般為150-300mL左右，上午3杯—4杯、下午3杯—4杯、晚上1杯—2杯，便能滿足每天7杯—8杯（1500毫升—1700毫升）茶水的建議量；對于茶葉用量，提倡每日飲茶10克—15克，分3次飲用，每次沖飲3泡—4泡左右。平時有飲茶習(xí)慣的人，一般正常飲用就可以達(dá)標(biāo)。我們鼓勵普通人養(yǎng)成每天喝茶的習(xí)慣。
（2）普通型或康復(fù)期患者的營養(yǎng)膳食應(yīng)“保證充足飲水量。每天1500毫升—2000毫升，多次少量，主要飲白開水或淡茶水”。普通型或康復(fù)期患者對飲水量的要求比一般人群更多一些，建議飲用淡茶水。這是因?yàn)楹人梢匝a(bǔ)充體液，促進(jìn)藥物在體內(nèi)的運(yùn)輸和發(fā)揮作用，同時有助于加速新陳代謝，促進(jìn)排泄器官排出代謝廢物。此時飲水應(yīng)少量多次，同時忌飲濃茶，避免對身體臟器帶來負(fù)擔(dān)。茶水的濃淡與茶水比例、浸泡時間和泡茶水溫直接相關(guān)，建議可用平時投茶量的一半，或減少浸泡時間使茶水更淡一些。
（3）建立良好的日常飲茶習(xí)慣對人體健康大有裨益。膳食指導(dǎo)之所以建議一般人群和普通型或康復(fù)期患者多飲用茶水，與茶葉保健功效密不可分。茶葉最早的利用形式便是藥用。現(xiàn)代科學(xué)研究表明，茶葉具有清除自由基、抗氧化、抗腫瘤、抗菌消炎、調(diào)節(jié)免疫、預(yù)防“三高”、降脂減肥、保護(hù)心腦血管等功效，是適合日常飲用的健康飲品。我國有飲茶習(xí)慣的人群不到5億，人均年茶葉消費(fèi)量約1.5公斤，平均每人每天喝茶量4克左右，人均飲茶量與土耳其、英國、日本、新西蘭等國家相比存在較大差距。培養(yǎng)良好飲茶習(xí)慣，促進(jìn)科學(xué)飲茶，將使人民生活更加健康美好。

為何飲茶能夠提高免疫力，改善營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)人體健康？

答：茶葉中的茶多酚（及其氧化聚合產(chǎn)物茶黃素、茶紅素、茶褐素）、茶氨酸、茶多糖等成分具有顯著的免疫增強(qiáng)和免疫調(diào)節(jié)作用，在病毒感染的防治過程中具有突出的潛在價值。目前茶樹中經(jīng)過分離、鑒定的已知化合物有700多種。茶葉具備人體需要的七大食品營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物（淀粉和膳食纖維）、維生素、礦物質(zhì)及微量元素、水和植物性化合物。同時富含茶多酚、生物堿、氨基酸、茶多糖等諸多保健成分，為健康功效奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。
關(guān)于茶葉增強(qiáng)人體免疫力的研究已有諸多科學(xué)報道。李晶研究發(fā)現(xiàn)補(bǔ)充2000 mg/kg綠茶粉時，老年犬T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率比對照組提高了47.83%，改善了免疫功能[1]；于娟等人發(fā)現(xiàn)紅茶多酚有助于免疫調(diào)節(jié)，能夠提高荷瘤小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬能力、外周血T淋巴細(xì)胞的比例以及血清中IL-2、IFN-γ、TNF-α的水平[2]；陳玉春等人發(fā)現(xiàn)白茶能夠改善正常和血虛小鼠的細(xì)胞免疫功能[3]，烏龍茶和茉莉花茶能夠提升外周血T淋巴細(xì)胞數(shù)量并增強(qiáng)其功能[4]；楊蓮等人研究發(fā)現(xiàn)生熟普洱茶均能提高環(huán)磷酰胺誘導(dǎo)免疫低下小鼠模型的巨噬細(xì)胞吞噬功能[5]等。這與茶葉中的茶多酚及其氧化聚合產(chǎn)物、茶氨酸、茶多糖等成分的免疫調(diào)節(jié)機(jī)理有關(guān)。
茶多酚類是茶葉中最具保健活性的成分之一，浙江大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)兒茶素制劑在300mg/kg.bw/d或600mg/kg.bw/d劑量時，具有增強(qiáng)小鼠細(xì)胞免疫功能、體液免疫功能單核巨噬細(xì)胞吞噬功能、巨噬細(xì)胞吞噬功能的作用，表明兒茶素具有增強(qiáng)免疫功能[6]。郜衛(wèi)華的研究表明，日糧中添加茶多酚可以顯著升高肉公雞和肉母雞血清中免疫球蛋白IgG的含量以及T-淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率和白細(xì)胞吞噬率，提升肉雞的免疫機(jī)能[7]。
茶氨酸是非肽類抗原乙胺的前體，外周血液γ -δT細(xì)胞接觸到茶氨酸體內(nèi)代謝而產(chǎn)生的乙胺時會產(chǎn)生介導(dǎo)記憶性反應(yīng)，當(dāng)遇到致病微生物入侵時會分泌γ干擾素而增強(qiáng)人體免疫力，從而提高抗病力[8]。
茶多糖是茶葉中重要的活性成分之一，主要包括L-巖藻糖、D-甘露醇、D-葡萄糖、D-半乳糖、阿拉伯糖和葡萄糖醛酸等。沈健等人通過給免疫力低下的ICR小鼠進(jìn)行茶多糖灌胃，發(fā)現(xiàn)茶多糖能明顯提高小鼠的體重、脾重，還能提高血清中IgG含量、誘導(dǎo)小鼠脾細(xì)胞產(chǎn)生 IL-2 和 TNF-α，表明茶多糖能提高機(jī)體的免疫功能[9]。

如何根據(jù)個人體質(zhì)選擇茶葉？

答：科學(xué)飲茶要“看茶喝茶”“看人喝茶”。
（1）看茶喝茶——科學(xué)飲茶因茶而異
科學(xué)飲茶需要了解茶的分類和性質(zhì)。茶葉根據(jù)加工方式不同可以分為六大類，從中醫(yī)角度可將六大茶類分為涼性、中性和溫性。科學(xué)飲茶，要根據(jù)體質(zhì)、季節(jié)變化、工作性質(zhì)等有所選擇。
（2）看人喝茶——科學(xué)飲茶因人而異
我們應(yīng)結(jié)合不同體質(zhì)特點(diǎn)和不同茶類屬性選擇適合自身的茶葉種類。一般來說，燥熱體質(zhì)的人，應(yīng)多喝涼性茶，虛寒體質(zhì)者，應(yīng)多喝溫性茶。每種茶類，無論你是什么體質(zhì)，小嘗一下，偶爾喝喝不會影響健康。長期飲茶可能對人的體質(zhì)產(chǎn)生調(diào)節(jié)作用?？傊茖W(xué)飲茶對健康有益。

每天如何沖泡和飲用茶水？

答：科學(xué)的茶葉沖泡技術(shù)要注重茶水比例、泡茶水溫、沖泡時間等。茶水比例方面，茶多水少則味濃，茶少水多則味淡，可根據(jù)個人口味進(jìn)行調(diào)整。此外，茶類不同，用量也各有不同，可參考下圖中的比例進(jìn)行沖泡：

泡茶水溫方面，水溫過高，茶芽會被悶熟，泡出的茶湯黃濁，滋味較苦，維生素也易被大量破壞；水溫過低，茶葉中的有效物質(zhì)未能充分溶出，使茶湯香薄味淡，甚至造成茶浮于水面沉不下去，飲用不便?？蓞⒖枷聢D中不同茶類的適宜水溫進(jìn)行沖泡：

沖泡時間方面，一般杯泡綠茶、紅茶、黃茶、茉莉花茶，沖泡2-3分鐘飲用最佳，當(dāng)茶湯為茶杯1/3時即可續(xù)水；一般白茶、烏龍茶用壺或蓋碗泡，首先需要溫潤泡，然后第一泡以30＂開始沖泡，逐泡適當(dāng)延長時間，力求每泡濃淡一致；一般普洱茶用大壺悶泡法，視溫潤泡湯色的透明度可進(jìn)行1-3次溫潤泡，然后沖泡，當(dāng)茶湯呈葡萄酒色，即可分茶品飲。

個人飲茶量多少為宜？

答：喝茶量多少因個人體質(zhì)靈活掌握，建議適量即好。飲茶過量，尤其是過度飲濃茶，大量的咖啡堿和多酚類等物質(zhì)可能會對腸胃產(chǎn)生刺激，或者使中樞神經(jīng)過于興奮，增加心、腎負(fù)擔(dān)，影響睡眠等?！吧攀持笇?dǎo)”提出成年人每天7杯—8杯（1500毫升—1700毫升）的飲水量。根據(jù)我們觀察，很多人日均飲水量和飲茶量都不達(dá)標(biāo)。因此，我們提倡日常多喝茶水，可以避免白開水的寡淡無味，促進(jìn)增加飲水量。

消費(fèi)者如何選購質(zhì)優(yōu)價廉的茶葉？

答：茶葉歸屬食品管理，一般通過線上和線下等渠道銷售， 鑒于茶葉鑒評專業(yè)性比較強(qiáng)，建議消費(fèi)者抓好兩個選購環(huán)節(jié)。

按照國家相關(guān)規(guī)定，食品包裝標(biāo)簽必須標(biāo)示以下內(nèi)容：①食品名稱；②配料表；③日期標(biāo)示（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）；④凈含量和規(guī)格；⑤生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式；⑥貯存條件；⑦食品生產(chǎn)許可證編號；⑧產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；⑨質(zhì)量（品質(zhì)）等級；⑩食用方法。同時，如果有地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)識的，表明產(chǎn)品來自原產(chǎn)地。
（2）選擇品牌茶葉
知名品牌一般都是由規(guī)模茶葉企業(yè)負(fù)責(zé)經(jīng)營，安全性和質(zhì)量有保障，銷售渠道多，服務(wù)規(guī)范，因此建議普通消費(fèi)者尤其對茶葉品質(zhì)缺乏鑒別能力的消費(fèi)者盡量選擇知名茶葉品牌。中國茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成員企業(yè)都是各省排名前列的規(guī)模茶企，品牌知名度和產(chǎn)品質(zhì)量較好，據(jù)我們了解，疫情發(fā)生以來，不少品牌推出了應(yīng)對疫情的讓利產(chǎn)品，線上線下都可以買得到。

對大眾來說，還有什么建議？

答：聽從指揮，服從安排，科學(xué)飲茶，健康生活。疫情的警報聲仍在呼嘯長鳴，大眾健康意識的增強(qiáng)和對健康生活方式的關(guān)注才是真正的生命之盾。茶葉具有良好的免疫調(diào)節(jié)活性,平時多喝茶有助于非常時期的營養(yǎng)膳食調(diào)節(jié)，我們提倡大家養(yǎng)成良好飲茶習(xí)慣，踐行科學(xué)飲茶的生活方式。
我們鄭重提醒，飲茶并非抗病毒感染的“特效藥”，在新型冠狀病毒爆發(fā)之際，公眾應(yīng)嚴(yán)格遵守政府相關(guān)規(guī)定和倡議，做好避免到人群密集的地方，外出佩戴口罩，勤通風(fēng)勤洗手等防護(hù)措施，同時避免勞累、熬夜等損害身體免疫功能的行為。相信我們眾志成城，聽從指揮，服從安排，一定能夠取得抗擊疫情的全面勝利。（本文來源：中國茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟）

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